Postup
Príprava lístkového cesta:
Preosiatu múku (250 g) so soľou, cukrom, maslom (80 g) a vodou vymiešame na hladké cesto, prikryjeme ho vlhkou utierkou a necháme asi 20 minút odpočinúť.
Maslo (250 g) rozvaľkáme na nízku kocku v múke (25 g). Maslo, neskôr aj kocku, udržujeme studené.
Odpočinuté vodové cesto roztiahneme do štvorca, ale tak, aby bol stred vyšší. Na stred položíme maslovú kocku a zabalíme ju. Rozvaľkáme do obdĺžnika a zložíme zo strán do polovice a ešte raz prehneme. Necháme opäť asi 20 minút odpočinúť pod vlhkou utierkou.
Cesto opäť rozvaľkáme a zložíme na štyrikrát. Prevaľovanie zopakujeme celkom štyrikrát. Medzi prevaľovaním necháme cesto vždy aspoň 20 minút odpočinúť.
Závin:
Pór nakrájame na tenké plátky, dáme do panvice na rozpustené maslo a restujeme 8–10 minút, až zmäkne a jemne skaramelizuje. Do panvice potom pridáme všetky huby, nakrájanú červenú papriku a dochutíme soľou a čiernym korením. Huby s pórom dáme do misy, vmiešame parmezán, cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Necháme vychladnúť.
Lístkové cesto rozvaľkáme do obdĺžnika v rozmere 45 × 35 cm. Na stred nanesieme vychladnutú náplň. Jednu stranu cesta prehneme cez náplň a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Druhú stranu prekrájame na pásiky (ale nedokrojíme ich) a preložíme cez závin. Celý závin potrieme zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 185 °C asi 25 minút. Závin podávame ideálne teplý.
