Postup
Bábovka:
Ananás scedíme a rozmixujeme. Maslo s polovicou cukru, žĺtky a vanilku vyšľaháme, pridáme nastrúhanú kôru z citróna a rozmixovaný ananás. Bielky vyšľaháme so soľou a s druhou polovicou cukru do tuhého snehu. Obidve hmoty potom jemne zmiešame.
Múku s kypriacim práškom preosejeme, pridáme kokos a zľahka vymiešame. Cesto dáme do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C asi na 40 minút.
Poleva:
Bielok s limetkovou šťavou a polovicou cukru vyšľaháme, po chvíľke pridáme druhú časť cukru. Poleva by mala byť napenená, avšak nie tuhá ako sneh. Polevu v cukrárskom vrecúšku nastriekame na bábovku a ozdobíme kandizovanými čerešňami.
