Postup
Najprv urobíme tzv. zápar – mak zalejeme vlažnou vodou a necháme ho asi 10 minút nasiaknuť vodou (je to tá voda, čo patrí potom do chleba).
Zmiešame všetky suché suroviny: múku, soľ, rascu, droždie – zalejeme záparom s makom a vypracujeme hladké cesto. Cesto bude lepivé, pretože je v ňom veľký podiel ražnej múky. Cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút (cesto nevykysne toľko ako napríklad pri chlebe čisto pšeničnom, čiže navýši objem maximálne o 50 %). Po vykysnutí cesto vyklopíme na navlhčenú pracovnú dosku a budeme ho tzv. „prekladať“ – cesto vytiahneme do strany a koniec vtlačíme doprostred (pamätajme, že cesto nie je tak elastické, a môže sa trhať). Cesto vložíme do formy alebo hrnca vyloženého papierom na pečenie.
Medzitým, ako cesto „odpočíva“, dáme rozohriať rúru na 250 °C. Hneď ako je rúra rozohriata, vložíme do nej chlieb. Najskôr ho pečieme na 250 °C asi 20 minút zakrytý alobalom alebo pokrievkou. Potom pečieme ďalších 20 minút bez pokrievky (alobalu) na 220 °C.
Recept připravila @alishaeasycooking
