Postup

Ako prvé si pripravíme rozkvas. Do misky dáme kvások izbovej teploty, pridáme ražnú múku, vlažnú vodu a vytvoríme „husté cestíčko“. Zakryjeme a necháme na teplom mieste 5-8 hodín.

Do misky dáme špaldovú múku, pridáme dve lyžičky drvenej rasce, dve lyžičky soli a pomiešame. Pridáme kvások, cmar, trocha vlažnej vody, dáme do kuchynského robota a pustíme na stupeň číslo 1. Po piatich minútach prepneme na stupeň 2 a miešame ešte tri minúty. Ak je cesto redšie, prisypeme trochu múky a ešte chvíľku necháme spracovať. 

Cesto dáme do misy potretej olejom, prikryjeme fóliou a necháme cca 45 minút oddychovať. Medzitým si pripravíme ošatku, poprášenú múkou alebo kukuričným škrobom. 

Po 45 minútach cesto štyrikrát preložíme a dáme zase oddychovať pod fóliu na 30-45 minút. Znova preložíme a necháme opäť rovnako dlho oddychovať. Potom cesto začneme spracovávať.

Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto, ktoré rukami niekoľkokrát preložíme a na koniec „stiahneme“, aby sme z neho dostali vzduchové bubliny a dáme do ošatky. Zakryjeme ho (napríklad potravinárskou fóliou) a necháme ešte kysnúť cca 5 hodín (záleží na teplote v kuchyni).

Rúru si rozpálime na 250 stupňov. Pripravíme si dva plechy- jeden na chlieb a druhý (spodný) na vodu. Do spodného nalejeme cca 2 dcl vody a oba plechy vložíme do rozohriatej pece. Na horúci plech, vystlaný papierom na pečenie, položíme chlieb (nakysnutý chlieb môžeme nazdobiť ostrým nožom alebo žiletkou), postriekame vodou v dáme piecť. Po 20 minútach opatrne vyberieme spodný plech (POZOR na obarenie- pri otvorenej rúre vyjde para von!), odvetráme rúru, teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.